Glosario

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Término

Definición (Referencia Bibliográfica en APA: Apellido, Año, pág.) ALE (Ale): originalmente era una bebida fermentada elaborada de la malta a la que no se le añadía lúpulo, hoy en día el término Ale se utiliza para definir a cualquier tipo de cerveza producido a temperaturas entre 16 y 21°C (más frecuentemente 18°C) utilizando una levadura de fermentación alta. (Saccharomyces cerevisiae) . (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   ALGORITMO: Método que describe cómo se resuelve un problema en término de las acciones que se ejecutan y especifica el orden en que se ejecutan estas acciones. Los algoritmos ayudan al programador a planificar un programa antes de su escritura en un lenguaje de programación. Universidad - McGraw-Hill Interamericana De España SL. "Glosario De Términos De Programación." A PÉNDICE W4. July 2015. Web.   AMILIOSA (Amylose): Uno de los dos componentes principales del almidón de la cebada. la amilosa consiste en una cadena lineal de moléculas de glucosa unidas por enlaces @ 1-4. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   CEBADORES (Primings): Azúcar añadido tras la fermentación primaria , en particular en las cervezas Ales mild y en las Stouts dulces, para conferir cierto sabor dulce. también puede añadirse a las Ales de barril para aportar un extracto fermentable adicional para una segunda fermentación en el barril.(E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   CERVEZA (Beer): En el Reino Unido, la definición legales de la cerveza tiene fines fiscales recaudadores y se define como cualquier licor fabricado o vendido como cerveza. la definición técnica, es la más clara, describe a la cerveza como el licor fermentado producido principalmente a partir de cebada malteada pero que incluye otras fuentes de carbohidratos y a la que añade lúpulo.(E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Cerveza verde (green beer): la cerveza recién producida una veza ha acabado la fermentación primaria y antes del acondicionamiento (maduración) (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   COBRE O CALDERA(Copper): El recipiente en el cual se cuece el mosto cervecero para obtener los favores amargos característicos. la denominación inglesa <<copper >> (cobre) procede de la tradicionalmente se fabricaban en cobre, aunque hoy son de acero inoxidable. también se conoce como kettle (denominación americana)(E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   COMPILADOR: Programa de software que realiza un proceso de compilación (traducción del lenguaje fuente a lenguaje máquina) de un programa escrito en un lenguaje de programación de alto nivel. En el caso de Java, es un programa que traduce el código fuente Java en bytecode. El compilador de J2SDK se denomina javac.Universidad - McGraw-Hill Interamericana De España SL. "Glosario De Términos De Programación." A PÉNDICE W4. July 2015. Web.   EMBRIÓN (Embryo): Es la parte del grano de cebada que da lugar a una nueva planta. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Empastado o braceado (Mashing): proceso por el cual la malta molida se mezcla con agua caliente para extraer los compuestos del cereal, principalmente el almidón. Luego el almidón es transformado en azúcares fermentables por la acción de enzimas. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Floculación: la agregación de las células de levadura al final de la fermentación. También se utiliza para denominar a la agregación de proteínas precipitadas durante la cocción del mosto cervecera.   FERMENTACIÓN: Conversión enzimática anaeróbica de los componentes orgánicos, este proceso se utiliza en la Industria     cervecera por el cual las levaduras transforman los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico. "Glosario De Trminos Cerveceros." .- Grupo Gastronmico Gaditano. Web. 14 Apr. 2016.   Hordeína (Hordein): Principal componente de la proteína de la cebada. Relacionada próximamente con proteínas similares del trigo, centeno y maíz. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   LENGUAJE DE PROGRAMACIÓN: Notación utilizada por los programadores para escribir programas. Un lenguaje tiene una sintaxis (las palabras y símbolos utilizadas para escribir códigos de programa), una gramática (las reglas que definen una secuencia de palabras y símbolos significativos y correctos) y semántica. Java es un lenguaje de programación. Universidad - McGraw-Hill Interamericana De España SL. "Glosario De Términos De Programación." A PÉNDICE W4. July 2015. Web.   Lager: cerveza de color pajizo pálido que se obtiene a partir de una malta sometida a un secado suave y fermentada por levaduras de fermentación baja a una baja temperatura (7-13°C) y dejada madurar durante varias semanas. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Levadura (Yeast): microorganismo unicelular que, en ausencia de oxígeno, utiliza la glucosa como sustrato respiratorio para formar etanol. Las dos cepas principales utilizadas en la fabricación de cerveza son Sccharomyces carlsbergensis (levadura de fermentación baja utilizada en la elaboración de Lager) y la levadura de fermentación alta utilizada en la fabricación de Ale, Saccharomyces cerevisiae. Cada una de las empresas que elaboran cervezas tienen sus propias cepas seleccionadas a través de de incontables generaciones para conseguir aquellas propiedades que el cervecero considera deseables. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Lúpulo (Hops): El lúpulo es una planta de la familia de las cannabáceas, cuya flor es utilizada en la elaboración de la cerveza. Es la responsable de aportar el amargor y de que nuestra cerveza exprese mejor algunos aromas y sabores propios. El lúpulo es uno de los cuatro elementos básicos para elaborar cualquier tipo de además de la cebada, el agua y la levadura. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Malta cristal (crystal malt): aquella malta cuyo endospermo se ha transformado en una masa cristalina azucarada durante el secado y tostado. A la malta molida se le añade una parte de malta cristal para conferir el color y flavor a cierto tipo de cervezas particularmente a las Ales británicas. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Malta molturada (Grist): término dado a una mezcla de cebada malteada molida groseramente y otros cereales crudos molturados y maltas de especialidad (y cebada) como la malta cristal o la malta tostada. Incluye adjuntos líquidos como los jarabes. El término Grist también puede aplicarse a la mezcla de lúpulo y pellets de lúpulo que se añaden a la caldera. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Malta verde (green malt): malta germinada durante uno a cinco días, antes del secado y tostado con un contenido en humedad de, al menos, el 40%. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   PROGRAMA: Un conjunto de instrucciones(o sentencias) que describen alguna aplicación o actividad ejecutada en una computadora. Universidad - McGraw-Hill Interamericana De España SL. "Glosario De Términos De Programación." A PÉNDICE W4. July 2015. Web.   Secado y tostado: fase final del proceso de malteado en el que la malta verde se seca y se cura mediante calentamiento a través de una corriente de aire caliente. La temperatura final depende del tipo de malta que se desee obtener. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   Sorgo: un cereal de grano pequeño cultivado en África y el sur de los Estados Unidos que puede utilizarse para fabricar cerveza. (E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)   TEMPORIZADORES: Son elementos que sirven para medir el tiempo, todos los temporizadores trabajan mediante una base de tiempos. (Sánchez 1992: 258)(E. DENISE BAXTER y PAUL S. HUGHES. (2004). CERVEZA: CALIDAD HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. ESPAÑA: ACRIBIA.)